您现在的位置:?w88网页版手机 >> 生活频道 >> 文化 >> 读无用书  >> 正文

优德娱乐注册送38:北大公共卫生学院教授谈营养

www.ramseslecourtois.com 来源: 台海网 叶鹏 用手持设备访问
二维码

w88网页版手机

通过教育部“春晖计划”,资助第一参赛者回国参加颁奖活动的往返国际旅费。日益便捷的航空联通为双方经贸、人文、教育、科技等领域交流合作增添新动力,也为双方民众带来更多便利和实惠。

 

书籍信息
书   名:马博士谈营养
作   者:马冠生 著
出版社:江苏凤凰科学技术出版社
定   价:36.80元
上市日期:2015年9月


编辑推荐
从吃饱到吃好到吃出营养。“营养”二字在今天已经挂在了人们的口头,从过去肉食有营养,到今天人们天天强调的蔬菜水果有营养,很多人干脆提倡素食,这些理论到底谁正确,有营养的饮食到底是怎么样的呢?
各种言论大行其道时,谁才是真正可信奉的?一个人能把高深的理论说得谁都懂,这可以作为一个值得依赖的依据。若是没有深厚的理论功底,外加极其丰富的实践、专业的学术研究,要演化成谁都懂的科普,这只怕不是一件把容易的事情。或许这就是科普工作困难之所在吧!
这本书可以说就是这样一本极具价值的营养科普作品。作者语言接地气、理论100%可以用于指导实践,可以说拿来就用,用了就有效,真正在很短时间内让人真正明白营养的价值,明白什么是有营养的食物,怎样的饮食才是能够满足身体的需要。


作者简介
马冠生

北京大学公共卫生学院教授,博士研究生导师。
1986 年毕业于山东医科大学,获学士学位;
1989 年毕业于上海第二医科大学,获硕士学位;
2007 年获荷兰瓦赫尼根大学博士学位。
1992-1993 年,美国北卡罗莱纳大学从事“健康教育和健康促进”研究;
1996-1997 年,美国哈佛大学从事“行为和健康”研究。
1998 年,联合国公共卫生观察员,在伊拉克从事“石油换食品”项目的评估工作;
2003-2004 年,四川省阿坝藏族羌族自治州人民政府挂职副秘书长负责扶贫工作;
2009-2010 年,世界卫生组织日内瓦总部食品安全和人畜共患病司从事国际食品安全当局网络工作。
1989-2002 年,中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所工作。
2002-2014 年,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所工作,任副所长。
多次出席世界卫生组织、联合国粮农组织的专家会议,多次参加国内外学术会议并做学术报告。

 

内容简介
you are what you eat!
西方谚语这样说:你吃什么决定了你成为什么样的人。
父母想要孩子长高;
女士想要自己苗条漂亮;
男士想要自己健壮高大;
老人希望自己健康长寿……
这些无一不由我们的饮食决定。

今天,你的饮食是什么样的呢?
随心所欲,想吃什么就吃什么?
无肉不欢,坚定的肉食至上?
素食健康,新饮食主义的信奉者?
……
每一种理念都有坚持的理由,
但这些理念符合你的身体状况吗?

在本书里,作者凭借多年与网友、读者打交道的经验,将大家在日常生活中需要的营养知识和盘托出,耐心细致的教给你吃饭的智慧,不同的食物含有哪些营养素,这些营养素对身体有哪些益处,如果缺少了会如何,该怎么去进补,点点滴滴,让你真正学以致用,用以见效!

名人推荐
近年来,我国慢性病呈井喷式地增加,这与不健康的生活方
式,包括不合理的膳食和身体活动不足密切相关。适量运动、合
理膳食等健康的行为可以预防慢性病的发生发展,因此,中国人
需要一场膳食革命,要迈开腿、管住嘴。马冠生博士多年来一直
从事营养的研究和实践,近年来致力于营养知识的普及传播。他
编写的《马博士谈营养》,结合自己的营养实践,内容深入浅出
接地气,读读将有助于你实现合理膳食、促进健康。  
——中国工程院院士 王陇德

今天,食物种类比以往任何一个时期都丰富,营养变得格外
容易获得。但同时,慢性病极大高发的现实,促使我们要思考营
养与健康的关系。新版《马博士谈营养》从理论到实际操作,从
课堂到厨房,让阅读此书的人既能成为上得厅堂的营养师,又能
成为下得厨房的掌勺人。
——《健康时报》总编辑孟宪励

《马博士谈营养》终于出版了!马冠生先生二十多年如一日
辛勤耕耘在营养学界,从科学研究到应用实践,把学术转为科普
进行健康传播,权威可信,受到广大网友、读者拥趸好评,我必
须要给个赞!
——中国营养学会理事长 杨月欣

“营养学”对于很多人来说还是一个盲点,生活应用中也存
在不少误区。马博士研究营养学20余年,不仅学术上颇有建树,
还积极与普通读者互动,多渠道普及营养健康知识,实在难能可
贵。《马博士谈营养》一书,紧密结合时下人们饮食特点,聚焦
百姓餐桌上“营养解决方案”,力求让大家能够真正吃出健康。
——九三学社中央科普工作委员会常务副主任 朱定真

精彩书摘

 

脂肪:我也是你的必需

 

 

健康的饮食不应拒绝脂肪

 

每个时代都有自己的流行与风尚,唐代女子以胖为美,看看那时的仕女图就知道了。时下的女子则以骨感为荣。

不过,这种风尚未必就是健康的,我们形容美女,常用到肤如凝脂等词,如果减肥真把脂肪给减没了,恐怕只能落得个面黄肌瘦的结局。因为脂肪恰恰是塑造女人身材的最重要的材料之一,有了它,女人才会拥有美妙的线条、光滑饱满的皮肤,才能美丽并健康着。碳水化合物、脂肪、蛋白质被称为三大供能营养素,是人体的三大能量库。同样重量的三种营养素,以脂肪产生的能量最多,差不多是碳水化合物和蛋白质的两倍,可以说是人体内浓缩的“燃料”。

我们通常把脂肪的作用和能量联系在一起。其实,脂肪的作用不仅仅是提供能量,还有保护脏器的作用,有了脂肪的存在,既可以减少脏器之间的摩擦和震荡,又能在臀部和足部形成脂肪垫,这层脂肪垫非常柔软,富有弹性,类似于垫子的作用,可以起到缓冲减震的作用。脂肪,还有保温作用。皮下的脂肪,可以减少体内能量的散失,发挥维持体温的作用。

脂肪虽然重要,但也不是越多越好。20世纪80年代改革开放以来,我国经济迅速发展,人民生活水平不断提高,食品供应日益丰富,人们想吃什么就能买到什么,很多家庭在烹调时往往用油无节制或过量用油。调查发现,近30多年来,我国城乡居民食用油的消费量增加了20克以上,目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克,已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克~30克的建议量。食用油也需要多样化常见的油主要有两种, 动物性油脂,包括猪油、牛油或羊油等;经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油等。

动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同,对健康的影响也不同。

一般来讲,脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长,熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多,常温下呈固态,如猪、牛、羊油等,少数植物油如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇,摄入量过多会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的升高。因此,动物油脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。

植物脂肪中不饱和脂肪酸较多,常温下呈液态,如大豆油。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,都对人体的健康有益处。人体所需要的必需脂肪酸,就是多不饱和脂肪酸,可以合成DHAEPADHAEPA可以提高儿童学习技能,增强记忆。另外,不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心血管疾病具有良好的防治效果。

不同植物油的脂肪酸构成不同,不同的植物油的营养特点也不同。例如,橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油和葵花子油则富含亚油酸,大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。由于单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,因此应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。

脂肪酸有正派,也有反派脂肪也有“ 正” 与“ 反” 之分。“反派”即反式脂肪酸,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名。

反式脂肪酸有两个来源:一是天然食物,如牛、羊等的肉,乳和乳制品。

二是加工来源,主要是植物油的氢化、精炼过程,食物煎炒烹炸过程中油温过高、时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

为什么把这类脂肪归为“ 反派”呢?近几十年的研究表明,过多摄入反式脂肪酸,会增加心血管疾病的风险。除此之外,摄入过多的反式脂肪酸,还可能对过敏、哮喘等产生一些不利影响。正由于上述原因,世界卫生组织和联合国粮农组织才建议:尽量控制膳食中反式脂肪酸的摄入。

如何来控制呢?具体措施上,首先是做到少吃,对于那些含有反式脂肪酸的食物尽量不要食用。反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物,如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、大薄煎饼、马铃薯片以及油炸快餐食品如炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物中。这些食物都应该少吃。

另外,在超市选购食品时,尽量避免购买食品营养标签中标有植物氢化油、人造黄( 奶) 油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食品,才能减少反式脂肪酸对我们健康的影响。

五谷为养,基础不能忘

 

 

主食变少,健康不妙

在很多寻常字眼中,我们都可以发现“饭”的作用:蠢笨懒惰的人被老板斥为“饭桶”;唯唯诺诺丈夫被老婆称为“饭团”;因想达到某种目的而设的宴请叫做“饭局”;没本事的人叫“吃软饭”或“吃闲饭”…… 之所以要用“饭”来表情达意,确实是因为这个“饭”实是太重要了。在现代的生活中,饭,特别是主食的地位看上去已经没那么重要了。这种情况,在宴会时表现得尤为突出,在中国人的宴会上,首先摆上桌子不会是米饭馒头,而是满桌的大鱼大肉,人们则频频举杯,相互敬酒。往往到了菜冷杯空,才想起来是否要吃点主食,但是此时大多数人已经被菜和酒填满了肚子,哪里还有胃口吃主食。

更让人担心的是,这种饮食方式,已经出现在很多家庭的日常饮食生活中,很多人即便在自己家吃饭,也不吃主食就结束了一餐的流程。这样的饮食是不健康的。

因为主食中所含的主要成分为碳水化合物。碳水化合物正是们身体所需的主要“基础原料”。供给人体能量的蛋白质、脂肪、碳水化合物中,碳水化合物是最好最快的能量来源。除了主食中含有的碳水化合物在为人体提供能量外,主食还是B族维生素的主要来源。主食地位的改变,一个明显的危害就是营养素的缺乏和慢性病的增加。

 

五谷为养,多样才健康

 

两千多年前,《黄帝内经》就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的饮食原则,《黄帝内经》中的五谷是指“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”。后世常把稻(大米)、黍(黄米)、稞(小米)、麦(小麦)、菽(大豆)称为五谷。我们现在所说的谷物概念比以前更广,通常包括小麦、稻米、玉米、大麦、小米、黄米等。这些食物中含有丰富的碳水化合物,可为人体提供必需的能量。五果,是指各种水果,五菜,指各种蔬菜,为人体提供了多种维生素及微量元素,这些在新陈代谢、生命活动中也是必不可少的。五畜指猪牛羊鸡之类为人体提供了蛋白质、脂肪的食物,蛋白质是构成人体组织细胞的主要材料,脂肪也能提供能量,所必需的营养素。总之,《黄帝内经》建议的这个饮食原则,各种食物齐全,主次配合合理,人体维持生命活动所需要的各种营养物质都有。如今看来,还是符合现在合理膳食、均衡营养要求的。

具体说,一个成年人每天粮食的摄入量以400克左右为宜,最少不能低于300克。大米、小米、绿豆、玉米、白面、燕麦等都应该成为经常食用的食物主食与副食搭配的原则:米饭、蔬菜、荤菜和水果都要合理摄入,当然主食所占的比重要大。此外,还要看每个人所处的生长阶段及身体状况,主、副食搭配比例需因人而异。

 

相关新闻